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以猪蹄膀为原料,经腌制、煮制、压蹄而成的一种熟肉制品。肴肉的原料应选择薄皮猪的前后......特色，其皮色洁白，光滑晶莹，卤冻结晶透明似琥珀状，故又称“水晶肴蹄”。“镇江肴肉”是江苏省镇江市的著名传统产品，历史悠久，全国闻名。
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