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酱卤肉制品的加工关键在于煮制和调味,煮制加工环节直接影响产品的口感和外形,必须严格...（2）酱卤肉制品加工过程中的火候控制技术问题：火候控制是加工酱卤肉制品的重要环节。大火煮制使外层肌肉快速强烈收缩，难以使配料逐步渗入产品内部，不能使肉 ...
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