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α-淀粉酶作用于α-1,4糖苷键,将淀粉水解为双糖、寡糖和糊精,只能分解直链淀粉和支...细菌α-淀粉酶失活温度为95℃,麦芽α-淀粉酶为85℃,而真菌α-淀粉酶75℃。因此,细菌α-淀粉酶具有更宽的活性范围,产生更多的低分子质量的糊精, ...
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