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我国用于酿造白酒的麸曲菌种有几十株。这些菌种,从类别上可分为曲霉、根霉、纤维素分解...（3）根霉曲用于酿酒的特性①根霉具有边生育边糖化的作用。在小曲酒酿造中，根霉必须是活的、健壮的。因此用曲量很小。②根霉适宜多菌混合培养环境。从混合培养 ...
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