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乳脂肪属中性脂肪,占乳脂质的97%～99%,是牛乳的主要成分之一。在牛乳中平均含量为3.8...表2-1-11所示为人乳和牛乳中脂质的组成、含量组成。表2-1-12所示为各种哺乳动物脂肪含量。乳脂类的98%～99%是结合在肪球上的三酰甘油 ...
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