配制和添加

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9.1.3.1 盐渍菜类制品生产技术 (1) 生产工艺流程:原料选择→洗涤→整理→腌制→倒缸...(e)对某些蔬菜种类,为了增加泡菜的脆度,防止软烂,可以在配制盐水时添加适量的钙盐,如氯化钙、碳酸钙和磷酸钙等。c.泡菜的调料和香料(a)泡 ...

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