发酵时间
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fermentation time

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不同发酵时间对乌虾酱风味的影响
本研究以发酵1～3年乌虾酱为原料,通过对其氨基酸态氮和多肽含量对比分析,借助电子鼻、电子舌以及顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术研究了不同发酵时间对乌虾酱风味的影响。结果表明,随发酵时间延长,...

《食品工业科技》 2020年12期关键词: "乌虾酱"," 电子鼻"," 电子舌"," 气相质谱联用"," 风味" 收藏