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有许多因素可以引起发酵剂活性的抑制或降低,从而导致产品的质量缺陷。对酸奶发酵剂有...该体系的抑菌作用源于LP/H2O2对SCN-的氧化作用,使SCN-变为多种强有力的抑菌物质,这种抑菌作用在还原物质半胱氨酸和连二硫酸盐存在情况下呈可逆性 ...
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