挥发性风味
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在干酪的成熟过程中发生许多复杂的生化反应,其中有些反应是由微生物酶所引起的,另一些是...表3-22和表3-23分别列举了不同干酪中最重要的挥发性和非挥发性风味化合物以及涉及的微生物。表3-22不同干酪中最重要的挥发性化合物及产生的菌株化 ...

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固相微萃取－气相－质谱联用法分析黑蒜中的挥发性风味物质
以新鲜大蒜为原料，自然发酵成黑蒜，利用固相微萃取法提取发酵黑蒜中的挥发性风味物质，对其进行气相－质谱（ＧＣＭＳ）分析，并与新鲜大蒜进行比较．结果表明，黑蒜中相对含量较高的挥发性风味物质有１４种，主要...

《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 2015年3期关键词: "黑蒜","固相微萃取","ＧＣＭＳ","挥发性风味物质" 收藏