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质构分析是通过仪器对样品的压缩和拉伸,模拟人的两次咀嚼动作,分析与感官评定相对应质...适当的硬度对维持着米饭弹性是必要的，饭粒内残存的细胞壁与糊化淀粉的比例与米饭硬度有较大关系。粳稻米饭适口性与硬度呈显著负相关。80个粳稻样品硬度平均值 ...
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