食品质构
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一、食品用变性淀粉的目的食品名目繁多,加工贮藏方法多种多样,从传统的作坊式食品...加入挂面中可以改善面条品质，使面条不断条，韧性好，不浑汤，口感爽滑，面条放置一夜不成坨，一般添加量1%～2%，可以弥补面筋值低的作用。在鱼丸中加入1%的预 ...

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熟制方式对牦牛平滑肌食用品质和微观结构的影响
为研究熟制方式对牦牛平滑肌食用品质和微观结构的影响,将牦牛平滑肌分别在水浴熟制(方式1(80℃、60 min)、水浴熟制方式2(100℃、60 min)、蒸汽熟制(100℃、60 min)和高压熟制(...

《核农学报》 2020年03期关键词: "牦牛瘤胃"," 平滑肌"," 熟制方式"," 食用品质"," 微观结构" 收藏