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(一) 凝乳酶长期以来,在奶酪制造中使用的酶是从小牛的第四个胃中提取的凝乳酶。它是一...但是在奶酪生产中，利用微生物凝乳酶生产的奶酪在稳定性以及在老熟时产生的风味方面稍有不同。因为这些风味物质具有较高的热稳定性，一般情况下易被微生物酶所 ...
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