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果蔬中存在各种酶,例如果胶酯酶(PE)、聚半乳糖醛酸酶(PG)等果胶分解酶及多酚氧化酶(...另外研究表明，在苹果果肉由于PPO的作用而产生褐变时，苹果中的多数多酚化合物（绿原酸除外）都能抑制亚油酸的氧化，具有抗氧化能力。洋梨在去皮或剖切 ...
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