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(一) 油脂的加工特性1.油脂的起酥性起酥性是指用做饼干、酥饼等焙烤食品的材料可以...5.油脂的融和性油脂的融和性是指油脂在空气中经高速搅拌起泡时，包含空气中细小气泡的能力，或称为油脂的充气性或拌入空气的能力。油脂的融和性是制作含油量较 ...
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