淀粉质

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添加变性淀粉能改善鲜切米粉的凝胶特性。从9种变性淀粉中筛选出1种能使鲜切米粉的凝胶特性明显改善的变性淀粉,并通过正交试验得到其最佳作用条件为:保湿凝胶时间30 min,变性淀粉添加量2.0%,含水量5...

《粮食加工》 2007年01期 关键词: "早籼米"," 鲜切米粉"," 变性淀粉"," 凝胶" 收藏

利用均质机在20～100 MPa压力下处理大米淀粉(RS),在添加或不添加大米蛋白(RP)情况下,考查大米淀粉理化性质、糊化和质构特性的变化。研究结果表明:随着处理压力的增加,RS的溶解度、膨胀率和透...

《中国粮油学报》 2020年01期 关键词: "大米淀粉"," 均质处理"," 大米蛋白"," 糊化特性"," 质构特性" 收藏

目的探讨柚皮素(NAR)对APP/PS1转基因小鼠淀粉样蛋白沉积和胶质细胞活化的抑制作用。方法利用APP/PS1转基因小鼠观察NAR对AD小鼠在水迷宫实验中记忆损伤的改善作用;硫磺素-S染色法检测淀粉...

《毒理学杂志》 2020年01期 关键词: "柚皮素"," APP/PS1转基因小鼠"," AD" 收藏

针对长江中下游小麦开花期常遇连阴雨导致减产的现象,研究阴雨寡照对小麦籽粒淀粉合成和干物质积累的影响,旨在为该地区小麦抗逆稳产栽培提供理论依据。选用长江中下游小麦主栽品种‘扬麦18’(受渍迟钝型)和‘皖...

《中国生态农业学报(中英文)》 2020年01期 关键词: "小麦"," 渍水"," 遮阴"," 淀粉合成酶活性"," 灌浆特征"," 淀粉积累特性"," 干物质积累"," 产量" 收藏

为研究碾轧处理对乙酰化淀粉品质的影响及其作用机理,本文以甘薯淀粉为原料,研究不同碾轧处理时间（0、2、5、7、18 h）对乙酰化甘薯淀粉的品质、结构和理化性质的影响,采用机械力化学相关理论分析碾轧处理...

《食品工业科技》 2020年12期 关键词: "碾轧处理"," 乙酰化淀粉"," 品质"," 结构"," 理化性质"," 作用机理" 收藏

综述了辛烯基琥珀酸淀粉钠(OSA淀粉)的表面和界面性质、流变特性和冻融稳定性,以及其在食品、化妆品和医药等领域中的应用。对不同植物来源OSA淀粉在水中的临界聚集浓度(CAC)进行对比分析,研究OSA淀...

《宁波工程学院学报》 2020年01期 关键词: "辛烯基琥珀酸淀粉钠"," 改性"," 性质" 收藏

将冻融稳定性较好的醋酸酯淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯和透明度、黏度较高的羧甲基淀粉进行复配,对比三种变性淀粉和复配变性淀粉的性质,研究其在面团中的应用。结果表明,复配变性淀粉可以综合各变性淀粉的优点,比单...

《中国粮油学报》 2020年01期 关键词: "复配"," 变性淀粉"," 面团"," 应用" 收藏