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变性淀粉的分类,一般是按变性处理方法来进行的。(1)物理变性 预糊化(α-)淀粉、超高频...（2）化学变性糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。（3）酶法变性直链淀粉、糊精、普鲁兰等。淀粉衍生物都以取代度 ...
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