挥发性香气物质
更新时间:-- | 阅读量: 369

焙烤食品一般都含有一定量的碳水化合物(糖类)、蛋白质、油脂、水分、无机盐、维生素等...香气是由多种挥发性的香味物质所组成，各种香气的发生与焙烤食品中存在的挥发性物质的某些基团有着密切的关系。①香气的形成：焙烤食品中的香气，有的是食品本身 ...

搜索到与“ 挥发性香气物质”相关的文献共 2条

蜡梅花离体摊放过程中香气感官评价和挥发性物质分析
蜡梅花是重要的天然花香原料。采用顶空—固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术(HS–SPME–GC–MS)结合感官审评,分析了采摘后蜡梅花摊放过程中挥发性物质的变化规律。结果表明,离体蜡梅花在摊放过程中开...

《园艺学报》 2020年01期关键词: "蜡梅"," 开放状态"," 摊放过程"," 挥发性物质" 收藏
茶叶中挥发性香气物质研究进展
茶是3大非酒精饮料之一,具有降血糖、抗氧化和抗炎等健康功能。近年来,大量研究报道了茶叶的生物活性和健康功能,而作为感官审评的重要指标,茶叶的香气同样值得深入研究。按照香气物质的生源途径分类,茶叶中香气...

《食品安全质量检测学报》 2020年13期关键词: "茶叶"," 香气物质"," 类胡萝卜素"," 脂肪酸"," 糖苷前体"," 美拉德反应" 收藏