肌纤维特性
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运动神经元对于骨胳肌除了通过神经冲动控制肌肉收缩这一种快速作用外,它对肌肉还有另一...骨胳肌特性的长期性调节控制中的神经营养性现象前面已提到肌纤维有不同类型，如哺乳类动物骨胳肌中有一类是红肌纤维或慢肌纤维，其特征是肌红蛋白浓度较高，收缩 ...

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卡拉胶寡糖对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响
为探讨卡拉胶寡糖对冻藏鱿鱼肌肉品质特性的影响,以0、0.2%、0.4%和0.6%（w/v）卡拉胶寡糖与鱿鱼肌原纤维蛋白溶液进行混合,在120d冻藏过程中,分析测定肌原纤维蛋白浊度、乳化能力、Ca2+-...

《中国食品添加剂》 2020年01期关键词: "鱿鱼"," 肌原纤维蛋白"," 卡拉胶寡糖"," 功能特性"," 冷冻氧化" 收藏