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(一) 乳化剂在乳制品中的主要作用1. 乳化作用自然条件下牛乳中的油脂难以和其他部分...由于蔗糖酯的耐高温性能较弱且价格偏高，一般与其他亲油性乳化剂复配使用。蔗糖酯通常与单甘酯（1：1）配合用于冰淇淋的生产，单独使用蔗糖酯会使气泡较大、 ...
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