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指鲜美滋味。鲜味物质主要是一些胺基酸、核苷酸、琥珀酸等,主要存在于畜类、水产类、蕈...若与适量食盐共存时其鲜味尤为明显。味精不耐高热，在100℃时长时间加热，味精变成焦性谷氨酸，不但失去了鲜味，而且有毒。所以，不可在长期高热情况下使用味 ...
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