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啤酒工艺术语。指在传统敞口式发酵池主酵临近结束时,主酵液表面凝结一层褐色的盖状物。...在发酵中被二氧化碳气泡带到液面的蛋白质、酒花树枝、多酚、黑色素等等物质，因麦汁PH降低，溶解度减小而析出，并受空气氧化絮凝成片，最后依赖二氧化碳的顶托 ...
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