反解

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市肆菜。制作时选用桂鱼1条,约重1000克,经初步加工好后,截去头尾,从脊背剖开,去掉骨、刺。...炒锅放在旺火上,添入熟猪油1000克(约耗100克),油烧至七成热,手拉鱼尾下锅炸制,炸透后捞入盘内。炒锅内留底油重置旺火上,下入葱花5克 ...

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