风味制品
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借助自然界的太阳热能和风力或者人工干燥设备,使水产品中的水分蒸发,以抑制腐败菌类等的...虫害大多是由于加工环境不卫生而引起的，常使制品失去原有的风味，影响制品的外观和食用价值。水产干制品的主要虫害是鲣节虫、蜅蛢和鲞蠢等甲壳虫类。保持仓库 ...

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蟹糊腌制过程中风味与质量品质动态变化及其相关性研究
以新鲜梭子蟹为原料制备腌制蟹糊,对其腌制5个阶段(0,6,18,30,42h)的感官指标与理化指标(包括pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和总游离氨基酸)、菌落总数的变化进行研究,相关性分析后进一步...

《食品与机械》 2020年02期关键词: "蟹糊"," 风味"," 感官品质"," 相关性"," 预测模型" 收藏