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在干酪的成熟过程中发生许多复杂的生化反应,其中有些反应是由微生物酶所引起的,另一些是...表3-22和表3-23分别列举了不同干酪中最重要的挥发性和非挥发性风味化合物以及涉及的微生物。表3-22不同干酪中最重要的挥发性化合物及产生的菌株化 ...
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