风味物质
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(一) 风味物质的种类风味物质主要由发酵剂产生,它主要有以下四类:(1) 非挥发性酸乳...表2-19酸奶微生物产生的羰基化合物单位：%（质量分数）微生物乙醛丙酮乙偶姻丁二酮嗜热链球菌1.0～8.30.2～5.21.5～7.00.1～1 ...

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固相微萃取－气相－质谱联用法分析黑蒜中的挥发性风味物质
以新鲜大蒜为原料，自然发酵成黑蒜，利用固相微萃取法提取发酵黑蒜中的挥发性风味物质，对其进行气相－质谱（ＧＣＭＳ）分析，并与新鲜大蒜进行比较．结果表明，黑蒜中相对含量较高的挥发性风味物质有１４种，主要...

《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 2015年3期关键词: "黑蒜","固相微萃取","ＧＣＭＳ","挥发性风味物质" 收藏
基于HS-SPME-GC-MS方法的不同倍性库尔勒香梨果实风味相关代谢物质的变化
以普通二倍体库尔勒香梨及其自然发生的三倍体为试验材料,利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对果皮和果肉中的挥发性成分及果肉中的初生代谢物质进行评价,并分析比...

《华中农业大学学报》 2020年01期关键词: "库尔勒香梨(Pyrus sinkiangensis Yü)"," 多倍体"," 挥发性物质"," 初生代谢物质"," 果实风味" 收藏