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对豆腐坯接种微生物,经发酵制成干酪型豆制品的过程。腐乳又称酱豆腐,是中国传统发酵...后期发酵有温室保温法和天然发酵法。天然发酵法的时间长短依气温而定，温室保温法多在气温低不能进行天然发酵的季节采用。当室温保持在35～38℃时，红方经过7 ...
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