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豆瓣辣酱主要产于四川,以蚕豆为主要原料,经脱皮,制曲,发酵后,加入辣椒酱制成。【主要...[配方】蚕豆酱50kg或蚕豆酱60kg鲜辣椒酱50kg干辣酱40kg[工艺流程】[操作要点】（1）浸泡去皮蚕豆除杂后，投入清水中浸泡至豆粒无皱皮，断 ...
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