山西老陈醋
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醋亦称为醯、酢、苦酒。山西酿醋的历史,约开始于周朝。...解放前全省生产老陈醋的作坊有：介休的“通德和”醋坊和“通盛”醋坊，太原的“益元庆”、“宝丰裕”和“世兴号”，清徐的“永泉玉”、“聚庆成”和“美和居”。解放后，山西酿醋业发生了很大变 ...

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传统山西老陈醋增香酵母菌的筛选及其特性研究
为选育山西老陈醋用微生物发酵剂,从传统发酵工艺生产的山西老陈醋中分离筛选到5株增香酵母菌。结合形态学和酵母菌26S rDNA Dl/D2区序列分析,初步鉴定Y1为酿酒酵母(Saccharomyces ...

《保鲜与加工》 2020年01期关键词: "山西老陈醋"," 增香"," 酵母菌"," 发酵特性" 收藏