面筋蛋白
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corn gluten

搜索到与“ 面筋蛋白”相关的文献共 2条

花生蛋白粉对面筋和面条品质影响的研究
研究了花生蛋白粉对面条感官品质、蒸煮品质和质构品质的影响,并探讨了面条品质与面筋特性的关系。结果表明:花生蛋白粉的添加量为5%时,面条的表观状况和弯曲断条率最佳;当添加量为10%时,面条的蒸煮损失率最...

《粮油食品科技》 2009年03期关键词: "花生蛋白粉"," 面条"," 品质"," 面筋" 收藏
揉面过程中面团面筋蛋白结构的变化
研究了手工揉面过程中面团面筋蛋白结构的变化。结果表明:揉面过程中,揉面初期(2 min)面团游离巯基下降10.69%,二硫键增加4.48%,随后缓慢增长或下降;氢键显著增多(P<0.05),疏水作用力...

《食品与机械》 2020年02期关键词: "小麦面团"," 分子间作用"," 蛋白亚基"," 二级结构" 收藏