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为改善面包粉品质的不足,面粉中通常添加维生素C、偶氮甲酰胺(ADA)、乳化剂、酶制剂...酶作为生物大分子物质属于食品助剂,安全性高,因此,国内外已经广泛采用酶制剂来改良面粉品质。酶制剂如麦芽糖淀粉酶和α-淀粉酶应用于面包的历史,在国外可 ...
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