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以脱脂乳为原料,加酸或凝乳酶使酪蛋白凝固后经干燥而制成的乳制品。依凝固剂及用途不同...食用干酪素其加工方法是将脱脂乳预热至35～36℃，添加一定量凝乳酶（皱胃酶或胃蛋白酶溶液），在凝固15～20分钟后，用纵横干酪刀将凝乳切成小块，再二次 ...
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