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又称一水合谷氨酸一钠、味精、味之素、MSG、RL-50、Accent、Ajinomoto、Glutacyl、...在pH=5.0以下的酸性条件下加热,发生吡咯烷酮化,成为焦谷氨酸盐,也使呈味能力下降,在中性条件下加热,呈味能力不变。在-8 ...
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