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    苹果多酚

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    (一) 苹果的营养成分与加工特性 苹果的成分参见表2-1-56。苹果以其色、香、味、形、质...在制造苹果浑汁时，苹果中的多酚物质由于多酚氧化酶的作用，与氧结合引起褐变，因此破碎时需要添加抗坏血酸，防止氧化褐变。每吨苹果原料添加5%～10 ...

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