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奶类食品中存在的蛋白质。将奶中的酪蛋白沉淀分离后,剩余的液体为乳清(whey),其中的......稳定，当加热时可发生凝固而沉淀。人乳与牛乳比较，所含乳清蛋白多，为了使牛乳制品的蛋白质组成接近于人乳，可加入乳清蛋白粉进行调整，配制成“母乳 ...
搜索到与“ 乳清蛋白”相关的文献共 5条
乳清产品在各式食品体系中有助于增加产品的乳脂含量,改善产品口感、质构和持水性,提高产品的不透明度和粘度等特性。高营养价值和独特的功能特性使得乳清产品被应用在许多低脂产品中,包括汤类、调味汁、色拉和肉...
《中国食品工业》 2009年03期 关键词: 收藏
为了解含有蛋白质的食品，其加工条件和蛋白质物理性质之间的关系，研究了pH、NaCl、CaCl2对乳清分离蛋白(WPI)、大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白(CA)等三种蛋白质溶解性、黏度以及乳化性的影响．...
《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年3期 关键词: "乳清分离蛋白","大豆分离蛋白" 收藏
<p>乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清，经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。</p>
《食品安全导刊》 2015年31期 关键词: "影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素" 收藏
以乳清分离蛋白(WPI)和酪蛋白(CS)为乳化剂、以核桃油为油相,制备出了水包核桃油(O/W)乳状液.研究了蛋白质浓度、盐离子种类及其强度、pH等因素对乳液物理稳定性的影响.结果表明,当蛋白质浓度为0...
《陕西科技大学学报》 2016年04期 关键词: "乳清分离蛋白"," 酪蛋白"," 乳状液"," 物理稳定性" 收藏
在黑龙江省某集约化牛场随机选取体况、胎次相近泌乳奶牛共176头作为试验动物。根据血清铜(Cu)浓度分为铜缺乏组(63头)和正常组(113头),检测了血清铜兰蛋白(CP)水平。结果显示,当泌乳奶牛发生铜...
《中国兽医学报》 2020年03期 关键词: "奶牛"," 铜缺乏"," 铜蓝蛋白"," 风险预警"," ROC曲线" 收藏
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