蛋白稳定性
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综上所述,各种植物蛋白饮料都是经过磨浆方法,将浸泡或未浸泡的蛋白质原料加水研磨,磨...除去金属离子金属离子（尤其是Ca2+）会使蛋白质发生盐析作用，从而降低蛋白饮料的稳定性。另外，乳蛋白中的κ-酪蛋白在酸性环境中，肽链裂开，糖基巨肽脱落 ...

搜索到与“ 蛋白稳定性”相关的文献共 4条

水解胶原蛋白乳化性和乳化稳定性研究
以制革废弃物中提取的水解胶原蛋白为原料，采用高速搅拌器进行乳化过程，探讨了转速和时间对胶原蛋白乳化性的影响．结果表明，当转速为2 000 rlmin，乳化时间为20 min时，胶原蛋白的乳化性和乳化稳...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年4期关键词: "胶原蛋白","高速搅拌器","乳化性","乳化稳定性" 收藏
影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素
<p>乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清，经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。</p>

《食品安全导刊》 2015年31期关键词: "影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素" 收藏
影响乳清分离蛋白和酪蛋白乳液物理稳定性因素研究
以乳清分离蛋白(WPI)和酪蛋白(CS)为乳化剂、以核桃油为油相,制备出了水包核桃油(O/W)乳状液.研究了蛋白质浓度、盐离子种类及其强度、pH等因素对乳液物理稳定性的影响.结果表明,当蛋白质浓度为0...

《陕西科技大学学报》 2016年04期关键词: "乳清分离蛋白"," 酪蛋白"," 乳状液"," 物理稳定性" 收藏
氨基酸定点突变提高灵芝蛋白LZ-8热稳定性的研究
通过氨基酸定点突变技术提高灵芝免疫调节蛋白LZ-8的热稳定性。通过分子动力学模拟结合温度因子预测对LZ-8氨基酸突变位点进行理性设计,在毕赤酵母X33菌株内构建并表达LZ-8突变体蛋白,采用HeLa细...

《生物技术通报》 2020年01期关键词: "LZ-8"," 热稳定性"," 分子动力学模拟"," 温度因子"," 定点突变" 收藏