面包改良剂
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有些焙烤制品经过长时间包装贮存后,形成了对细菌有利的生长条件。所以焙烤制品生产常...面团胶体改良剂如卵磷脂是一种普遍使用的乳化剂，它的主要作用是在面包、饼干面团调粉过程中，使油脂部分地乳化，乳化了的油脂又能被面筋吸收，在焙烤过程中受热膨 ...

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复配型面包品质改良剂的实验研究
采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究。试验表明,在面包制作中按面粉用量添加0.09%α淀粉酶、1%脱脂大豆粉、2%黄原胶、0.3%单甘酯、0.1%丙二醇脂肪酸酯和0.1%三...

《粮油食品科技》 2005年03期关键词: "面包老化"," α淀粉酶"," 脱脂大豆粉"," 黄原胶"," 乳化剂" 收藏