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催化乙酰胆碱水解过程的一种酶。水解乙酰胆碱的反应式如下:CH3COOCH2CHN+(CH3)3+H2O→C...对胆碱酯酶的活性中心已有了详尽的研究，它是一种丝氨酸酶（即在活性中心含有丝氨酸残基），包括一个可与季铵氮结合的负离子位点以及一 ...
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