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粳稻的淀粉黏滞特性(Viscosity)与米饭的质地之间存在较为密切的关系,是影响粳稻蒸煮食...最高黏度反映了淀粉的膨胀能力（Swelling power）；热浆黏度反映了淀粉在高温下的耐剪切（Shear thinning）能力；冷胶黏 ...
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