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酶是一类由活细胞产生的具有催化活性的特殊蛋白质。它们不仅加快化学反应的速度,而且对...单纯蛋白酶的分子组成全部为蛋白质,例如胰蛋白酶、唾液淀粉酶、胰脂肪酶等,其催化活性由蛋白质的结构所决定。结合蛋白酶除含蛋白质成分外,还含非蛋白质物质。 ...
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