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用某些碳水化合物替代肉制品中部分脂肪,已有多年应用历史,其作用原理是可改善水相的结...吉林省吉发改性淀粉也有类似的良好功能,可用于制作火腿、罐头和烤肉,用量与肉制品的淀粉添加量一致,使用这种改性淀粉,还可以减少大豆分离蛋白的用量,并不必 ...
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