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酒的熟化过程。发酵结束的新酒须经过长时间的密闭静置,使酒中酵母菌、皮渣等悬浮物下沉...通常自然陈酿需2年以上，时间愈长酒味愈浓，酒质也愈稳定。其间应进行多次换桶和添桶。人工加速陈酿的方法有：冷热处理，电离辐射及紫外线、超声波和微波处理等 ...
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王秋芳:1926年出生,汉族,大学水平,高级工程师;1946年,开始从事酿酒行业技术工作;1949年5月,参加北京酿酒厂建厂工作;1952年,第一届全国评酒会在北京举行。王秋芳参加了全部酒样的理化指标...
《中外食品(酒尚)》 2008年03期 关键词: 收藏
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