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(一) 氧化剂 (Oxidizing agent)氧化剂是指能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气...脂肪氧合酶在大豆中十分丰富,所以常从黄豆粉中提取,亦称活性大豆粉。用于面包的增白,提高筋力和弹性,同时不饱和脂肪酸被氧化后,还增加 ...
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