酯化力

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大曲和小曲两者因原料不同、曲块形状不同、培养条件也不同,故微生物种类和数量有所不同。...目前已确认能生成酯化酶的酯化菌在细菌、霉菌、酵母菌中均存在,只是其酯化能力和酯分解率不同,在一定程度上影响其酯生成量的多少。所以对大曲而言,酯化能力 ...

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