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1. 呈味核苷酸的发现及其结构1913年日本的小玉新太郎发现鲣鱼干鲜味的主要成分是肌苷...IMP从核苷酸的化学结构来看，呈味性物质须具备下列特点：①核苷有呈味性；②嘌呤碱有呈味性；③磷与糖的结合位置必须在5′位置，才有呈味性；④6的位置 ...
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