消化性能

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乳清蛋白占牛乳蛋白质的20%,属典型的球形蛋白质,具有高水平的二级、三级结构,容易受到不...热处理改善乳蛋白质的消化性能的另一个原因是加热钝化了乳中存在的胰蛋白酶抑制因子。由于UHT乳中蛋白质变性较温和,因此作为婴儿和儿童食物时极少有消 ...

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