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果蔬中含有多种化学物质,其中,水分在大多数果蔬中含量较高,其余均为干物质。干物质可...①叶绿素：叶绿素是一切果蔬绿色的来源，是光合作用的催化剂。叶绿素是两种结构相似的成分叶绿素a和叶绿素b组成的混合物。叶绿素a呈青绿色，叶绿素b呈黄绿色 ...
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