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又称HLB值。乳化剂的乳化能力取决于其分子中亲水及亲油基团的数量。...目前烘焙食品中使用广泛的复配乳化剂、专用乳化剂，大多数是依据这一原理开发和设计而成。乳化剂除具有表面活性的性质外，可与构成烘焙食品的主要成分如碳水化合物、蛋白质和油脂 ...
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