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表4-9列出三种油脂模拟品所具的共同特征是:均是从天然原料中分离制得,呈水分散体系,未...无油脂食品需对其风味系统作较大的调节，因为油脂是脂溶性风味物质的载体，它的存在对可感知的风味阈值浓度有重要的影响。例如，丁酸在水中的阈值是7mg/ ...
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