肉蛋白
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一种从大豆中提取的含有丰富的植物蛋白的豆制品。主要用来做菜,外观和质地极象瘦肉,故名。...△由于人造蛋白肉含蛋白质高，而且价钱便宜，所以在学校食堂中较受学生欢迎。

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蛋白酶水解鸡肉蛋白与其产物氨基酸的相关探讨
鸡肉一直是深受人们喜爱的强身、滋补的食品,我国鸡肉产业发展迅速,但整体来看,以分割肉和冷冻白条为主,鸡肉加工制品的品种比较单一,影响了肉鸡的开发利用,大力发展鸡肉深加工技术,是鸡肉加工产业的必然趋势。...

《食品界》 2017年04期关键词: 收藏
皮燕麦多酚提取物对冷却猪肉抗蛋白氧化评价
研究皮燕麦多酚提取物对冷却猪肉抗蛋白氧化性。将冷却猪肉分为3组,分别加入300mg/kg茶多酚作为阳性对照组和500mg/kg皮燕麦多酚提取物作为处理组,以不添加抗氧化剂的作为空白对照组,在(1±1)...

《中国调味品》 2020年06期关键词: "皮燕麦"," 多酚"," 冷却猪肉"," 蛋白氧化" 收藏
大围山微型鸡与科宝肉鸡免疫球蛋白含量及CATH-2基因表达差异研究
试验以相同条件下饲养的4、8、12周龄的大围山微型鸡和科宝肉鸡为研究对象,分别测定其免疫球蛋白含量(IgA、IgG、IgM)及胸肌、肝脏、小肠中的CATH-2 mRNA表达量,比较二者之间的差异。结果...

《中国家禽》 2020年01期关键词: "免疫性状"," 血液免疫球蛋白"," CATH-2基因"," 大围山微型鸡"," 科宝肉鸡" 收藏
基于肌浆蛋白质组研究黑切牛肉的形成机制
本研究通过比较黑切牛肉(黑切组,极限pH 6.54)和正常牛肉(正常组,极限pH 5.59)在宰后45 min和24 h的肌浆蛋白质组,确定黑切牛肉与正常牛肉的差异表达蛋白,从蛋白质水平上探究了黑切牛...

《食品科学》 2020年05期关键词: "黑切牛肉"," 肌浆蛋白质组"," 代谢酶"," 抗氧化蛋白"," 伴侣蛋白" 收藏