面包品质
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以优质为主要目标的小麦品种改良工作。小麦品质的优劣取决于其利用目的, 不同类型食品需...英国剑桥植物育种研究所根据这一原理和技术，已采取优质谱带的互补杂交，应用SDS-沉淀值测定和SDS-PAGE的平行作业，开展面包品质育种。这样，可以 ...

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复配型面包品质改良剂的实验研究
采用单因素试验和正交试验对延缓面包老化速度的一些添加剂进行了研究。试验表明,在面包制作中按面粉用量添加0.09%α淀粉酶、1%脱脂大豆粉、2%黄原胶、0.3%单甘酯、0.1%丙二醇脂肪酸酯和0.1%三...

《粮油食品科技》 2005年03期关键词: "面包老化"," α淀粉酶"," 脱脂大豆粉"," 黄原胶"," 乳化剂" 收藏
不同方法提取的芝麻分离蛋白对面包品质比较
用冷榨、热榨、干法脱皮、湿法脱皮的方法制取芝麻分离蛋白后与面粉等其它成分混合制成面包。通过对各组面包进行感官评分,测定面包的体积、比容质构及面包芯水分,研究不同芝麻分离蛋白对面包品质的影响。结果表明:...

《现代食品科技》 2020年05期关键词: "芝麻分离蛋白"," 面包品质"," 面包比容"," 感官评分" 收藏